27 ноября 2022

Традиционные блюда и кулинарное наследие Ровенской области

Related

Вертолет своими руками: как ровенский изобретатель осуществлял детскую мечту

Александр Войтович всю жизнь интересовался техникой и с детства...

Необычная идея: что в Ровно сделали с российским дроном

В октябре 2022 года в Ровенском областном центре национально-патриотического...

Их работа требует точности: топ историй ровенских ювелиров

Настоящий ювелир – одновременно и дизайнер, и ремесленник. Обычно...

Как ровенчанин изобрел спрей, заменяющий кофе

Спрей вместо кофе – самую такую ​​идею в 2017...

Заряжают почти все: как изобретатели из Млинова создали мощный аккумулятор для ВСУ

Изобретатели из Млинова придумали и изготовили мощный аккумулятор для...

Share

Любите вкусненько поесть? Нравятся блюда разных кухонь мира? Не нужно далеко ехать или искать специальный ресторан. Каждая область Украины имеет свое традиционное и особое блюдо, пишет irivnyanyn.com. Ровенский край известен своей многолетней историей, поэтому кулинарные шедевры этой области очень многообразны. Больше здесь. 

В Ровенской области традиционными блюдами являются картофельники и мацик. Мацик – это вяленое мясо в кэндюсе (вычиненный свиной желудок). Западную Украину называют краем домашних колбас, потому здесь их умеют готовить.

Не менее популярны на Ровенщине и картофельники (или зразы). В тесто из картофельного пюре кладут разные начинки – грибы, мясо, яйцо с луком. А затем зразы обжаривают на сковороде.

(Картофельники или зразы) 

Традиционным блюдом на Полесье считаются вертуны – изделия из теста, которые жарят в масле. В Ровенской области также любят смаковать блюда из рыбы. Любимы карась, запеченный в сметане, щука тушеная с хреном, карп в сметане, судак запеченный с грибами, рыбные крученики и т.д.

Также популярны разнообразные и душистые каши: пшенная, тыквенная, гречневая. В селах Ровенщины хозяйки готовят Лемишку. Ее варят на гречневой муке и едят с парным молоком. Из этой же муки пекут гречаники, хлеб и оладьи.

Не проходит ни одного праздника да и в повседневной жизни традиционной семьи всегда на столе присутствуют вареники, клецки, коршуны, лепешки.

Кулинарное наследие Ровенщины: бортничество и печеная рыба на соломе

Полесье – известное своими столетними и таинственными дубами, вековыми лесами, болотами и озерами. Лучшими видами отдыха в этой местности является сбор ягод, грибов, лекарственных растений или рыбалка. 

Обязательно стоит отведать традиционные полесские карпы, караси и вьюны, запеченные в печи на соломе. Этот способ приготовления рыбы знает каждая хозяйка на Полесье и передает интересный рецепт по наследству своим детям. Сначала рыбу чистят, заправляют солью. Далее ее кладут на солому и пекут в печи при низкой температуре. Кроме соломы, этот рецепт особенный и потому, что рыба готовится не так, как мы привыкли, 40-50 минут, а весь день.

(Рыба запеченная в печи на соломе)

Женщины использовали последнее тепло в печи и рыба там, словно млела. А солома отдавала свой невероятный  аромат и не давала рыбе пригореть. На первый взгляд рецепт очень простой, положил рыбу и забыл о ней на целый день. Но, ее вкус просто поражает. К рыбе обычно подавали пиво или квас. Современные крафтовые производители давно уже взяли себе на заметку этот старый рецепт. Поэтому, когда будете есть это блюдо в ресторанах, кафе, то помните, что это почерк нашего регионального польского рецепта.

Полесский край также известен многовековым, традиционным бортничеством. Это народный промысел, лесная форма пчеловодства. Чтобы получить мед, бортники сначала выращивали пчел в естественных или искусственных дуплах деревьев. Через некоторое время – искусственные  специально созданные колодные улья, вешали на лесные деревья или находившиеся в усадьбах.

(Как бортники собирают дикий мед) 

Вкус меда был особенным из-за того, что его собирали дикие лесные пчелы. Обычно бортничество было мужским делом. Оно передавалось по наследству от отца к сыну и т. д. Так создавалась династия пчеловодов. На сегодняшний день на Полесье работают почти сто наследственных бортников.

Бортничество — это древнее ремесло, которое внесено в перечень нематериального культурного наследия Украины. Мед всегда был званым гостем на столе каждой хозяйки. Его добавляли к каше, блинам, часто был заменителем сахара при приготовлении сладостей. Именно поэтому бортницкий мед был неотъемлемым вкусником в полесских семьях.

Мацик — кулинарная визитка Ровенской области

Если спросить местных и не только, с каким блюдом ассоциируется Ровенщина, ответ будет очевиден — мацик. С давних времен его делали на севере области. Обычно мацик готовят зимой, перед рождественскими праздниками. Напихивают пузырь мясом, подвешивают на 6-8 месяцев на чердаке. 

(Мацик) 

При правильном температурном режиме и гулянии ветра под крышей, мясной деликатес ферментируется и качественно высыхает. Мацик прекрасно сочетается с борщом, бутербродами, дают к каше и смакуют, как закуска к пиву или квасу.

Предлагаем для настоящих гурманов приготовить мацик, который испокон веков готовили в Ровенской области. Но сначала разберемся, почему мясной деликатес получил именно это название. В течение времени, когда пузырь с мясом висел на чердаке, женщины периодически щупали его (от полесского диалектического «щупать» — нажимать пальцами рук), тем самым, проверяя его на готовность. От этого и произошло название «мацик». Как мы уже отмечали ранее, его начинали готовить перед Рождеством. А употребляли не раньше начала сенокоса (сенокос).

(Мацик — кулинарная жемчужина Ровенщины) 

Рецепт мацика

Ингредиенты

  • 5 кг свинины (часть лопатки, бедра);
  • 1 мочевой пузырь свиной или 1 желудок;
  • 200 грамм соли;
  • 50 грамм черного перца;
  • 20 грамм сушеных лавровых листьев
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,5 литров воды

Способ приготовления

Мочевой пузырь нужно тщательно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и тщательно вычистить ножом. Очищенный пузырь оставить на 5-7 часов в растворе холодной воды и лимонной кислоты. После этого снова промыть водой. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, положить в большую миску и добавить соль, молотый черный перец и кусочки лавровых листьев. Все хорошо вымешать руками и крепко, вплоть до завязки, начинить пузырь, чтобы внутрь не зашел воздух. Отверстие в пузыре плотно зашить или крепко завязать нитью. Мацик почти готов. Нужно только подвесить его в хорошо проветриваемом помещение, лучше всего – на чердаке. И подождать 6-8 месяцев. Долгий период высыхания мацика стоит того. Его вкус просто невероятный. Рецепт получен в селе Сварицевичи Дубровицкого района Ровенской области, оттуда и возникла традиция приготовления мацика.

Путешествуйте по Ровенщине, интересуйтесь ее историей, открывайте новые вкусы и традиции. Пусть путешествия будут колоритными, подлинными и вкусными.

.,.,.,.