12 августа 2022

Традиционные блюда и кулинарное наследие Ровенской области

Related

Работали до 3-х ночи: какими были рестораны Ровно в XX веке

Идут годы, десятилетия, века, а рестораны, кафе, пабы продолжают...

Курорт «Гута Степанская»: история известного санатория, о котором все забыли

На территории Ровенской области расположено несколько санаториев, которые лечат...

Традиционные блюда и кулинарное наследие Ровенской области

Любите вкусненько поесть? Нравятся блюда разных кухонь мира? Не...

Share

Любите вкусненько поесть? Нравятся блюда разных кухонь мира? Не нужно далеко ехать или искать специальный ресторан. Каждая область Украины имеет свое традиционное и особое блюдо, пишет irivnyanyn.com. Ровенский край известен своей многолетней историей, поэтому кулинарные шедевры этой области очень многообразны. Больше здесь. 

В Ровенской области традиционными блюдами являются картофельники и мацик. Мацик – это вяленое мясо в кэндюсе (вычиненный свиной желудок). Западную Украину называют краем домашних колбас, потому здесь их умеют готовить.

Не менее популярны на Ровенщине и картофельники (или зразы). В тесто из картофельного пюре кладут разные начинки – грибы, мясо, яйцо с луком. А затем зразы обжаривают на сковороде.

(Картофельники или зразы) 

Традиционным блюдом на Полесье считаются вертуны – изделия из теста, которые жарят в масле. В Ровенской области также любят смаковать блюда из рыбы. Любимы карась, запеченный в сметане, щука тушеная с хреном, карп в сметане, судак запеченный с грибами, рыбные крученики и т.д.

Также популярны разнообразные и душистые каши: пшенная, тыквенная, гречневая. В селах Ровенщины хозяйки готовят Лемишку. Ее варят на гречневой муке и едят с парным молоком. Из этой же муки пекут гречаники, хлеб и оладьи.

Не проходит ни одного праздника да и в повседневной жизни традиционной семьи всегда на столе присутствуют вареники, клецки, коршуны, лепешки.

Кулинарное наследие Ровенщины: бортничество и печеная рыба на соломе

Полесье – известное своими столетними и таинственными дубами, вековыми лесами, болотами и озерами. Лучшими видами отдыха в этой местности является сбор ягод, грибов, лекарственных растений или рыбалка. 

Обязательно стоит отведать традиционные полесские карпы, караси и вьюны, запеченные в печи на соломе. Этот способ приготовления рыбы знает каждая хозяйка на Полесье и передает интересный рецепт по наследству своим детям. Сначала рыбу чистят, заправляют солью. Далее ее кладут на солому и пекут в печи при низкой температуре. Кроме соломы, этот рецепт особенный и потому, что рыба готовится не так, как мы привыкли, 40-50 минут, а весь день.

(Рыба запеченная в печи на соломе)

Женщины использовали последнее тепло в печи и рыба там, словно млела. А солома отдавала свой невероятный  аромат и не давала рыбе пригореть. На первый взгляд рецепт очень простой, положил рыбу и забыл о ней на целый день. Но, ее вкус просто поражает. К рыбе обычно подавали пиво или квас. Современные крафтовые производители давно уже взяли себе на заметку этот старый рецепт. Поэтому, когда будете есть это блюдо в ресторанах, кафе, то помните, что это почерк нашего регионального польского рецепта.

Полесский край также известен многовековым, традиционным бортничеством. Это народный промысел, лесная форма пчеловодства. Чтобы получить мед, бортники сначала выращивали пчел в естественных или искусственных дуплах деревьев. Через некоторое время – искусственные  специально созданные колодные улья, вешали на лесные деревья или находившиеся в усадьбах.

(Как бортники собирают дикий мед) 

Вкус меда был особенным из-за того, что его собирали дикие лесные пчелы. Обычно бортничество было мужским делом. Оно передавалось по наследству от отца к сыну и т. д. Так создавалась династия пчеловодов. На сегодняшний день на Полесье работают почти сто наследственных бортников.

Бортничество — это древнее ремесло, которое внесено в перечень нематериального культурного наследия Украины. Мед всегда был званым гостем на столе каждой хозяйки. Его добавляли к каше, блинам, часто был заменителем сахара при приготовлении сладостей. Именно поэтому бортницкий мед был неотъемлемым вкусником в полесских семьях.

Мацик — кулинарная визитка Ровенской области

Если спросить местных и не только, с каким блюдом ассоциируется Ровенщина, ответ будет очевиден — мацик. С давних времен его делали на севере области. Обычно мацик готовят зимой, перед рождественскими праздниками. Напихивают пузырь мясом, подвешивают на 6-8 месяцев на чердаке. 

(Мацик) 

При правильном температурном режиме и гулянии ветра под крышей, мясной деликатес ферментируется и качественно высыхает. Мацик прекрасно сочетается с борщом, бутербродами, дают к каше и смакуют, как закуска к пиву или квасу.

Предлагаем для настоящих гурманов приготовить мацик, который испокон веков готовили в Ровенской области. Но сначала разберемся, почему мясной деликатес получил именно это название. В течение времени, когда пузырь с мясом висел на чердаке, женщины периодически щупали его (от полесского диалектического «щупать» — нажимать пальцами рук), тем самым, проверяя его на готовность. От этого и произошло название «мацик». Как мы уже отмечали ранее, его начинали готовить перед Рождеством. А употребляли не раньше начала сенокоса (сенокос).

(Мацик — кулинарная жемчужина Ровенщины) 

Рецепт мацика

Ингредиенты

  • 5 кг свинины (часть лопатки, бедра);
  • 1 мочевой пузырь свиной или 1 желудок;
  • 200 грамм соли;
  • 50 грамм черного перца;
  • 20 грамм сушеных лавровых листьев
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,5 литров воды

Способ приготовления

Мочевой пузырь нужно тщательно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и тщательно вычистить ножом. Очищенный пузырь оставить на 5-7 часов в растворе холодной воды и лимонной кислоты. После этого снова промыть водой. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, положить в большую миску и добавить соль, молотый черный перец и кусочки лавровых листьев. Все хорошо вымешать руками и крепко, вплоть до завязки, начинить пузырь, чтобы внутрь не зашел воздух. Отверстие в пузыре плотно зашить или крепко завязать нитью. Мацик почти готов. Нужно только подвесить его в хорошо проветриваемом помещение, лучше всего – на чердаке. И подождать 6-8 месяцев. Долгий период высыхания мацика стоит того. Его вкус просто невероятный. Рецепт получен в селе Сварицевичи Дубровицкого района Ровенской области, оттуда и возникла традиция приготовления мацика.

Путешествуйте по Ровенщине, интересуйтесь ее историей, открывайте новые вкусы и традиции. Пусть путешествия будут колоритными, подлинными и вкусными.