Лабораторія інноваційних харчових технологій: новий етап для шеф-кухарів Рівненщини

29. April 2021 Inna Reznikova

У 2021 році, в обласному центрі Рівненщини відкрився новітній освітній заклад. Тут майбутні та провідні шеф-кухарі не лише нашої області, а й з усієї країни, можуть отримати нові знання та підвищити власну кваліфікацію. Мова йде про “Лабораторію інноваційних харчових технологій”. Irivnyanyn розповість більше з посиланням на “Шо Там”.

Суть закладу

У березні 2021 року Рівне “сколихнула” новина про відкриття закладу, який дасть позитивний товчок для розвитку кулінарної індустрії та навчанню новому теперешніх кухарів. Лабораторія інноваційних харчових технологій - це не просто приміщення для здобуття освіти. Це - комплекс новітнього обладнання, нових знань та навичок, у якому кухарі п’ятого розряду можуть навчитися цікавим, отримати відповідну кваліфікацію та неординароним харчовим технологіям, а шеф-кухарі - пройти перекваліфікацію.

До слова, цей заклад приймає усіх бажаючих Рівного, області та з різних куточків України.

Для кожного студента у лабораторії облаштували власне робоче місце з усім необхідним устаткуванням. Тут розвивають знання, вміння та навички й навчають цікавинкам.

Новітній навчальний заклад вмістив собі усі практикуми, сучасні вимоги до приготування та оформлення різноманітних страв, ознайомитися з методологією проєктування рецептів, навчитися оцінювати продукти.

Надія Лемех, майстер виробничого навчання, розповіла, що усі студенти проходять практику на літніх базах відпочинку. На цих кухнях теж є новітнє обладнання й молодь має можливість вже там навчитися готувати, як професіонал.

4

Обладнання

За словами директора “Рівненського вищого професійного училища ресторанного сервісу та торгівлі”, лабораторія інноваціних харчових технологій обладнана на найвищому рівні. Зокрема, Віктор Рудик зазначив, що вартість облаштування приміщення обійшлася в чималу суму - понад два мільйони гривень.

Студенти навчального закладу мають у користуванні: тістоміси, спеціальні шафи для “підходу” тіста, шафи пекаря, кондитерські аерографи, коптильні, рисоварки, хоспери та безліч іншого сучасного обладнання.

Також, усі кухарі вивчають новітні технології приготування, такі як су-від: це приготування страви на водяній чи паровій бані напротязі тривалого часу. Інколи процес може займати до двох діб. Така технологія передбачає постійне контролювання температури води чи пару, на якому готується страва: як зазначають провідні шеф-кухарі, вона немає перевищувати 55-60⁰ для м’ясних продуктів та на декілька градусів вище для овочів.

2

Декілька фактів

  1. Лабораторія інноваційних харчових технологій - це двадцять четвертий навчально-практичний центр, який відкрили в Україні;

  2. Цей заклад пов’язаний із рейтингом Мінрегіону;

  3. Лабораторія інноваційних харчових технологій займає третє місце в Україні у соціально-економічному розвитку;

  4. Відркив лабораторію інноваційних харчових технологій голова Рівненської обласної державної адміністрації Віталій Коваль.

Фото: Шо там